Como casi todos los problemas complejos de nuestro planeta, el desperdicio de alimentos es multidimensional: tiene un carácter económico, ambiental y social, y está profundamente relacionado con otros grandes retos (como el cambio climático o la inseguridad alimentaria). Abordarlo supone reconocer una paradoja: si bien es un debate de elevado nivel técnico, también es un asunto cuya comprensión por parte de la sociedad en general resulta urgente.
Este es un asunto insoslayable para el espacio iberoamericano, donde los datos también ponen de manifiesto un importante desafío que abordar: sólo en el caso de América Latina, la FAO calcula que se pierde un 11.6% de la comida. La seguridad alimentaria ha alcanzado todos los niveles de diálogo político e institucional, dando lugar a diferentes iniciativas que hoy son referentes para el reto de esta mesa de diálogo.